Sushi và sashimi – nên chọn gì khi đi ăn để vừa sành vừa ngon?

Views: 4 

Bước vào một nhà hàng Nhật Bản, cầm cuốn menu dày cộm trên tay, chắc hẳn không ít lần bạn phải khựng lại vài giây trước hai cái tên kinh điển: Sushi và Sashimi. Dù đều là linh hồn của ẩm thực Phù Tang và thường song hành cùng nhau, nhưng chúng lại mang đến những trải nghiệm vị giác hoàn toàn tách biệt.

Việc chọn sushi hay sashimi không chỉ đơn thuần là chọn món ăn, mà là chọn cách bạn muốn “kết nối” với hương vị biển cả trong ngày hôm đó. Hãy cùng bóc tách từng lớp văn hóa và hương vị để tìm ra chân ái cho bữa ăn của bạn.

Bản chất khác biệt: Nghệ thuật phối trộn vs. Sự thuần khiết tuyệt đối

Để biết mình nên chọn gì, trước hết cần hiểu rõ “nhân dạng” của chúng. Sai lầm phổ biến nhất của thực khách là đánh đồng mọi món cá sống đều là sashimi.

• Sashimi (Sự tinh khiết): Đây là những lát hải sản tươi sống được cắt khéo léo thành từng miếng vừa ăn. Sashimi không đi kèm cơm. Nó tôn vinh chất lượng nguyên bản của nguyên liệu. Khi ăn sashimi, bạn đang thưởng thức vị ngọt thanh, độ giòn hoặc béo ngậy tự nhiên nhất của cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc hay sò đỏ.

• Sushi (Sự cân bằng): Ngôi sao của sushi thực tế không phải là cá mà là Shari (cơm trộn giấm). Sushi là sự kết hợp giữa cơm giấm với các loại topping (Neta) như hải sản sống, hải sản chín, trứng cuộn hoặc rau củ.

Gợi ý nhanh: Nếu bạn đang cực kỳ đói và cần một món ăn chắc dạ, sushi là lựa chọn số 1. Ngược lại, nếu muốn nhâm nhi vị biển tinh tế cùng một chút rượu Sake, sashimi chính là “nàng thơ” bạn đang tìm.

Trải nghiệm vị giác: Bạn chọn “béo ngậy” hay “đậm đà”?

Sự khác biệt lớn nhất khi đưa miếng ăn vào miệng chính là cấu trúc hương vị.

Với Sashimi, mọi giác quan của bạn sẽ tập trung vào kết cấu thịt. Đó là cảm giác miếng cá hồi tan chảy trên đầu lưỡi hay cái sần sật đầy thú vị của mực tươi. Vì không có cơm “pha loãng”, sashimi mang lại một cú hích trực diện về độ tươi. Nó nhẹ nhàng, thanh tao và cực kỳ ít calo.

Với Sushi, đó là một “bản giao hưởng”. Vị chua nhẹ, ngọt thanh của cơm giấm quyện cùng chút cay nồng của wasabi (thường được phết sẵn giữa cá và cơm) tạo nên một cấu trúc đa tầng. Sushi có sự biến hóa khôn lường với nhiều chủng loại:

• Nigiri: Miếng cá nằm trên nắm cơm nhỏ.

• Maki: Cuộn rong biển đa dạng nhân.

• Gunkan: Những “chiếc thuyền” nhỏ chở đầy trứng cá hồi hay nhum biển.

Nếu bạn là người thích sự phong phú và muốn thử nhiều loại gia vị đi kèm, sushi sẽ thỏa mãn bạn tốt hơn.

Giá trị dinh dưỡng và mục tiêu sức khỏe của sushi và sashimi

Trong cuộc chiến giữa sushi và sashimi, “cán cân” sức khỏe sẽ nghiêng về phía nào tùy thuộc vào chế độ ăn của bạn:

Tiêu chí	Sashimi	Sushi
Calo	Rất thấp (chủ yếu từ Protein và Omega-3)	Trung bình đến cao (do có tinh bột từ cơm)
Carbohydrate	Gần như bằng 0	Khá cao
Độ no	Thấp (phù hợp làm món khai vị)	Cao (phù hợp làm món chính)
Phù hợp với	Người ăn kiêng, Keto, Gymers	Người cần năng lượng, trẻ em, người thích ăn no

Một lưu ý nhỏ là sushi cuộn (Maki) thường chứa các loại sốt Mayonnaise hoặc đồ chiên (Tempura) bên trong, khiến lượng calo tăng vọt. Nếu bạn đang trong giai đoạn siết cân nghiêm ngặt, hãy ưu tiên Sashimi cá ngừ hoặc cá trích ép trứng.

Khám phá ngay danh sách món ăn nổi tiếng Nhật Bản để lựa chọn những món không nên bỏ lỡ khi thưởng thức ẩm thực Nhật.

Nên chọn Sushi hay Sashimi trong từng hoàn cảnh cụ thể?

Không có câu trả lời duy nhất là món nào ngon hơn, chỉ có món nào phù hợp hơn với ngữ cảnh bữa ăn của bạn:

Khi đi hẹn hò đầu tiên

Sashimi có vẻ là một lựa chọn “sang chảnh” và tinh tế, nhưng hãy cẩn thận nếu đối phương không quen ăn đồ sống 100%. Sushi là phương án an toàn hơn vì có nhiều lựa chọn đồ chín (sushi lươn nướng, sushi trứng, sushi tôm chiên) giúp đối phương dễ dàng nhập cuộc.

Khi đi ăn cùng gia đình có trẻ nhỏ

Trẻ em thường không mặn mà với những lát cá sống đơn thuần của sashimi. Những cuộn sushi màu sắc, có vị ngọt của cơm và các loại nhân như bơ, thanh cua sẽ dễ dàng chinh phục các thực khách nhí.

Khi muốn thưởng thức ẩm thực đỉnh cao (Fine Dining)

Hãy bắt đầu bằng một đĩa Sashimi để đánh thức vị giác bằng sự tươi mát, sau đó mới chuyển sang Sushi để lấp đầy dạ dày. Đây là quy trình ăn uống khoa học giúp bạn cảm nhận được trọn vẹn độ ngọt của cá trước khi bị vị giấm của cơm lấn át.

“Sushi và sashimi – nên chọn gì khi đi ăn” thực tế không phải là một cuộc chiến sinh tử. Bí quyết của những người sành ăn Nhật Bản chính là sự kết hợp nhịp nhàng. Hãy bắt đầu bữa tiệc bằng vài lát Sashimi thanh khiết để cảm nhận hơi thở của đại dương, sau đó tiếp nối bằng những viên Sushi đa sắc màu để thấy được sự tài hoa trong cách phối trộn nguyên liệu của đầu bếp.

Dù bạn chọn gì, điều quan trọng nhất vẫn là chất lượng nguyên liệu và không gian thưởng thức. Một địa chỉ uy tín với quy trình bảo quản hải sản khắt khe sẽ là bảo chứng cho một bữa ăn trọn vẹn. Bạn có thể tham khảo menu đa dạng và không gian đậm chất Phù Tang tại http://tokyodeli.com.vn để tự mình đưa ra câu trả lời chính xác nhất cho sở thích của bản thân.

Bạn có thể xem chi tiết tại bài viết review Tokyo Deli để biết trải nghiệm thực tế trước khi ghé thử.